俗语有言“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。”我们平日里常食用的菌类主要是真菌,包括有蘑菇、木耳类等的可食用菌类。

蘑菇含有多种机体所需的物质,特别是丰富的多糖能够对人体的免疫力提供充足的支持,蘑菇里也含有丰富的蛋白质和多种维生素,氨基酸的含量也非常丰富,因此对于营养补充和搭配而言,蘑菇是极其合适的。中医医学中认为蘑菇能够健脾开胃,从中医食疗的角度上来讲蘑菇入脾、胃经,对于消化不良、纳呆、食欲不振的人,适当食用蘑菇有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。

同时,蘑菇也有平肝提神的作用,对于肝炎、肝硬化所导致的神倦欲眠、失眠的人,适当吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的蘑菇,实在是健康佳品。

我们平时常见在市场内能买到的主要是平菇、香菇、金针菇、草菇、杏鲍菇等。在4000多种菇类中,仅有500~600种菌类是可以食用的,其他的菌类含有众多对人体不利和有害的毒素,且不能够被高温烹调去除。因此,虽然不少菌类的鲜美程度高于市场内常见的蘑菇,但是为了安全和健康,我们应当从合理的渠道选择合适的菌类。

平菇

平菇是我国市场上最为常见的菌类,价格低廉,营养却十分的丰富。平菇的脂肪含量极低,对于增强体质,预防心血管疾病有良好的作用。

杏鲍菇

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名,其味道清香、营养丰富,可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴,而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用,因此深受消费者的喜爱。

猴头菇

猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌,它的形状像猴的头顶,因此得名。猴头菇性味皆平,对消化系统有极佳的食补作用。

茶树菇

茶树菇是一种药食两用的食用菌,它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口,因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富,蛋白质含量高。

金针菇

金针菇菌柄细长,形似金针菜。金针菇柔软细腻,气味芬芳,有助于增强身体免疫力。此外,金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高,对儿童的生长发育和神经系统的建立有良好的作用。

香菇

香菇是世界第二大的食用菌,是我国的特产之一。它香气浓郁,口感软细,素来就有山珍之王的美称,不管是用新鲜的香菇炒菜,或是还是晒干后煲汤都可以让菜肴极其鲜美。

白蘑菇

白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇,它是世界性栽培和消费的菇类,也是全世界食用最多的蘑菇品种。(来源:肝博士)


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